リーブル・スタイル

　遅くなってすみません、コメントをいただいた方へ返事です。
非公開で書いてくださった方なので、メールを送ろうと思っていたのですが、
以前からメールが送れない(メールアドレスのリンクが開かない)状態で、今も変わらないのですみませんがここに書きます。。お名前はイニシャルまで、許してください(＾＾；

To.　Y.Hさん
　本当にお久しぶりです、覚えていますよ！
いろいろと懐かしいです、ここまで個人的な話はちょっとここには書きにくいので、またメールください(＾＾；)ぜひお話したいです！

To.　M.Sさん
　上海にいらしたらぜひ連絡ください！お待ちしてます。
できれば一度メールいただけるとうれしいです。
電話番号、変えてしまったので(＾＾；　上海から応援しています。。

　ブログを移転しました！！
アクセス制限のためなのですが、先日シェフから教えてもらったソフトで、アクセス制限が突破できてしまいました(笑)でももう移転先作ってしまったので、本家リーブル・スタイルと共に、移転させていただきます。
こんなニュースばっかりですみません(＾＾；
移転先はこちら
　　ブログ：http://librestyle.blog64.fc2.com/
　　リーブル・スタイル：http://librestyle.web.fc2.com/

　ところで、これまでこのブログにコメントを下さったみなさん、今返信の準備中ですので、しばらくお待ちください・・・。日本語で、返信させていただきます(笑)
　ではみなさん、新しいアドレスで、また(^^

　みなさん、久しぶりの日本語更新です！(笑)
前回書いたとおり、僕は今日本にいます。
先月末から今までエコール・ヴァローナとブルガリで研修をしてきました。
今は実家に帰っていまして、地元のレストランに行ったりしていました。

　写真も、上海に帰り次第、アップします。
参加者全員が撮った写真を、CDに入れて共有するとのこと、今ヴァローナの上海におけるサプライヤーにあたる方がやってくださっていますので、それを待って。。

　本家リーブル・スタイル、まったく更新しなくて申し訳ないのですが、僕が自分のパソコンを持っていないのと、今回実家のパソコンが非常に遅く、作業性が悪いのであきらめました。
数ヶ月後には買う予定なので、準備が整いしだい行います！
気長にお待ちいただけるとうれしいです。

　今回、ヴァローナで学んだ知識を元に、上海で新商品を作るつもりです。
できたら、レシピつきでアップしたいんですけどね。日本語を打てる環境になったら、また。

　
　さて、上海での、僕とこのサイトの関係についてちょっとだけ。
まず、更新はブログのみで、ほぼ会社のパソコンからなので英語しか打てません(もしくは中国語？？笑)メールは、gooメールなので常に確認しています。日本語で送っていただいても、読むことができます。返信は、申し訳ありませんがつたない英語で・・・。
また、ブログへのコメントももちろん、大歓迎ですのでお気軽にお願いします！
　

今日はもう遅いので、日本にいるうちにまた日本語で更新します、すみません。では、また！

I forgot to write some interesting news.
Few weeks ago, Mr.Laurant Poilvet was coming to Shanghai for demonstration as superviser of Ravifruit, and after that, he came to our restaurant!!
You know, he can speak Japanese very well, I had good time with him.
He taught me how to make fine macaron, and some special tecnique.
Ex, how to make the perfect glacage, how to make good homemade pistachio paste, etc.
Anyway, that was special experience for me.


And, another news.
I'll go back to Japan at the end of next month, I would be staying Tokyo around 2 weeks.
My Chef has friend in Valrhona company, then he talked with Ecole Valrhona Tokyo to let his staff go to study chocolate, And gave me this chance.
And he also has friend in BVLGALI, and he let me go to IL RESTAURANTE BVLGALI GINZA TOWER as trainee in kitchen!

So I will be in Ecole Valrhona 5 days, in BVLGARI 2days, and I also looking for a place(pastry shop) where could receive me as trainee.
I think it's possible to I find a place, so I'm very busy when staying japan.
Chef Justin called me to buy something in Tsukiji market for him, our Sous-chef called me to buy some books for her, and of course, I have to buy something from "Kappa-bashi" eat a lot of cakes, and my mother and brother will come to Tokyo that time!!

I'm saving money, ha ha.

Hello, I'm sorry to I haven't write this blog long time(9 month!!).
Now I'm working in Le Platane in Shanghai.
Last year November my boss Chef Justin opened new restaurant that call "Fountain" in same place.



(However, this is his website. Justin quek)
It's a bistro and winebar, food is like fusion cuisine.
And there is a small pasty shop, I'm making cakes, ha ha.


This is Fountain's cakes.
Actually There are nothing special, so I don't explain a lot, it's simple and classical cakes.

Now I know it's so hard to make good pastries in Shanghai, because of ingredients. Raspberries are all frozen, the strawberry has no flavor!!

And in Le Platane(it's high class french restaurant) we make dessert platter, maybe it's more interesting..



We show this platter to customers, and let them choice what they like to eat.



I don't have a lot to say, Mmm, it's hard for me to write blog in English..
Ok, I will tell one of the my favorite place in Shanghai.
It's a craperie that call "Blue Chair", I like to have nice crapes(It's french galette. use gruyere cheese, and eggs, ham, etc and of course, sweet crapes are also nice), and talk with kindly staffs.
Chef of this shop, she is Japanese. I talked to her some times, it's great that a foreigneer open the shop in shanghai, and she also working in kitchen!
Let's check their website(The Blue Corporation)
And if you're staying in Shanghai, I suggest you to visit there!!


At Fountain DELI

Hello.
Just now I'm got ready to put here some pictures!
Now I use computer in my friend's house so this time I still writting in English...



This is the bund. Most famous place in Shanghai, and Visus was in here.
Very beautiful, first day I came to shanghai, I passed the road that front of the bund, I very suprised with this beautiful view!!



With my best friend Ice at staff party.
I drink little bit beer, ha ha my face was red...
He is my work mate, best pastry staff in Visus!

Hello. Now I'm writting it in "changzhou" it's the city near by Shanghai.
I'm coming here for enjoy swimming!!
Now I'm enjoying my short summer vacation.

Last time I wrote the president was fired, now VISUS is closed.
Maybe I'll working in "La Platane" it's restaurant in "Xintiandi".
Xintiandi is the maybe one of the most famous place in shanghai.
Like a Roppongi hills in Japan. There are many restaurant, cafe, bar, club, and some shops that sell cloth, gift, etc.

I didn't pass the interview, so now I'm not sure.
But I really want to working in there, because I think their chef is maybe the best chinese have specialty to europian foods.
He has a lot of friends, including Pierre Herme, Ferran Adria(El Bli), Tetsuya Wakuda(Tetsuya's)!!

In china, if restaurant or hotel employ somebody that will be high position in the pastry, they look he/she's pastry before. So next week I'll visit them, I'll make some pastries for show them.



Oh, my friends say go to dinner.
Then see you, I'm sorry to writting blog in English!

　今日はなんだかよく分からない一日でした。。
僕の会社の社長が解雇・・・僕は彼をきらいじゃないので、微妙な心境です。
でもまあ、億のお金を使って結果が出せなければ、仕方ないことです。
別にたいしたことじゃないので、僕はここに書いてしまいましたが・・・。

　僕は日本に帰る、という選択肢もありましたが、とりあえず半年で日本に帰るのはバカみたいなので僕は新天地を見つけて上海に残るつもりです。
上海は、飲食のレヴェルは低いですがその分チャンスは多いです。１９という歳のうちに、経営の勉強をしておくのは決して悪いことではありません。
そんなわけで、また行く先が決まればお知らせします。

　最近になって、また社会というものが分かり始めて、僕は今まで職人の職場にいたのでビジネスのことは分かりませんでした。やはり優先順位が違うので・・・。
最近、僕もこの半年でありあまるほど痛い目にもあったし、人を信用して裏切られたこともあったし、良い経験にはなりました。人は、失敗から何かを学ぶものですね。
そんなわけで、僕はもう上海では、トップに立って自分で自分を磨く、と決めました。

　独学で３つ星をとったカルメ・ルスカイェーダさんやミシェル・ブラスさんのようになれたら、最高ですね。誰かから学ぶのは確実に近道です、良い職人になるのなら、ベストの方法です。本当なら、先にすべてを学んでからビジネスはやるべきなんじゃないかって、僕は迷ったりしますけれど、でも僕は僕の方法でやってみて、ダメだったらやり直せば良いと、自分に言い聞かせています。日本には、僕よりもずっと腕の良いパティシエがたくさんいますから、僕は彼らにはある意味かなわないと、僕は知っています。だからあまり大きなことは言えないですが。。
　
　最初にモンサンクレールに入ったとき、無知だった僕は死ぬほど痛い目を見たけれど、今それがもう一度やってきているような気分です。でも僕はだいぶ強くなったなぁ、と自分でも思います。最近は、自分を信じれるようになりました、冷静に次を考えることが出来ます。

　今日は次の職場(候補)の上司とバーで飲んできて、まあなかなかプレゼンテーションも悪くないので僕は乗り気です。詳細はミーミー(秘密の中国語、かわいいですよね)ですが、クラブとレストランが一緒になったお店です。
　

　

　また、ひと嵐吹いている僕の生活ですが、えーと、この間お話したホテルの話はなくなってしまいました、会社として、という意味でですが・・・。
まあそういうこともあります。

　いま色々と、ほかの店からもヘッドハンティング(ちょっと大げさ？)の話が来ていて考えているところです。想一想。
中国にいるうちに、色々経験しておくのも悪くないかなぁ、と思っているので、それもひとつの選択です。
僕は３年後にスペインかアメリカへ行く、という目標もあるので、今のところはお金が必要です。
僕は金遣いが荒い、と自分でも自覚するほどなのですが、でもそうだからこそ良いサービスマンにもなれたし、色々と知ることもあります。シャンパンの味なんて、分からなかったですからね。。。荒い、は荒いでもレストランに大半はつぎ込まれています。
お菓子は人に楽しさを提供するものだから、エンターティナーでありたいです、僕は。邪道だといわれるかもしれないけれど、楽しいことはみんなやってみたい。
自分でも、自分が幸せなときに作るお菓子がいちばんおいしいことを知ってるから。

　ちょっと哲学的な話になるかもですが。
みなさん、大人と子供の違いって何だと思いますか？？
僕はよくわからなくて、でもあきらめた物の数じゃないかなぁ、と思ってとある知人に聞いたところ、ちがうな。おとなと子どもの違いは、あきらめるべきものとあきらめてはいけないものの違いが分かることだ。なんでもちょっと手を伸ばして届かなければあきらめるのが子ども。マジックハンドを一から作ってでも、手に入れるべきものに手を届かせるのがおとな。
と返事が返ってきました。exactly.
　僕は今色々ほしがってみて、あきらめたり、時には手に入れたり、という過程です。
とりあえず、やってみなくちゃわからない、impossible is nothing！
　
　この歌は絶望してしまった人のものじゃない
　信念のない人のために、静かな祈りなどありえない
　
　これが俺の人生
　いま過ぎていく
　永遠に生きたいなんて思わない
　ただ、この命が続く間、生きたいだけだ　
　心は開かれたハイウェイのよう
　フランキーが言うように、自分の道を歩んできた
　この命が続く間だけ、生きたいだけなんだ
　これは俺の人生なのだから

　意志を曲げるな、くじけるな、あきらめるなよ

　
　最近バーで知った(遅いですが)It's my life by bon jovi。
まあ普通の歌詞なのですが、僕は好きです。
こんな風に生きれたら、素敵ですね。U2のwalk onも大好きです。
　

　さてと、デジカメが故障してまったく写真が撮れない(笑)ので、白黒ブログですみません。。
またいずれ、新品を買います！では、また。

　こんにちは、久しぶりの更新になりました。
最近ほとんど日本語を使っていないので、ちょっと下手になったような気がします（笑）
ちなみに今、中国人とはほとんど英語と、後はほんの少しの中国語、上海語です。
僕の周りの中国人は（僕が親しいのはほぼ上海人です。なぜなら上海で英語が話せる中国人は、上海人が多いからです）みんな上海語を喋るので、さっぱりわかりません。。
まだ中国語であれば、僕も意味はなんとなく汲み取れるのですが・・・。
みなさんご存知かもしれませんが、中国語と上海語は、英語とフランス語くらいの差があるといっても過言ではないくらい、まったく別物で、友達といてもあまり中国語が喋れるようにはなりません（笑）

　えーと、それはさておき、タイトルの続きは、ペストリーシェフ（おっと、シェフパティシエ、ですね）です。。
本当は勉強のつもりできたはずの上海、いつの間にかこんな話に・・・。
詳しくはまだお話できないのですが、とある５つ星ホテルのフードマネージメントを僕の会社が手がけることになったということで、誰か一人シェフと、パティシエを連れて行くことになったらしいのですが、それで僕が行くことになったのです。
規模はそんなに大きくないので、こなせる範囲ではあるのですが、なにしろブレックファスト、ランチ、ディナー、ルームサービスと全部やるらしいので、忙しくなりそうです。
しかも現時点で僕がそのホテルに行ったことがありません。
そのうえ来月１日から行って、一週間後にテイクオフという恐ろしいスケジュール・・・。
あたらしいメニュー？備品の選別と調達？スタッフ集め？？
んー、僕はこういうの好きですが、ほかのみんなは穏やかじゃありませんねぇ（笑）
　そんなわけで、来月からもっと忙しくなりそうな感じです。楽しみですけれど。。

　
　上海の話を少しすると、いま中国はあらゆる意味でどんどん伸びているので、みんな元気です。僕も日本では考えられないくらいたくさんの友達がいますし、みんなポジティヴで、一緒にいて疲れません。
こういう空気に触れると日本の（ひとくくりにするつもりはなくて、あくまで相対的に）飽和と退廃の空気に戻る気がしなくなります。
と、これは上海のいいところ。
悪いのは、仕事。僕はまだ上海でこいつはすごいな、という（あ、あくまでパティシエとして）人にあったことがありません。欲を言えば、もう少し刺激がほしいかな、というところです。
あとは街が汚いとか、そのくらいでしょうか・・・僕は気にしていませんが。
むしろ何でもあり、のこの空気が僕は好きですね。日本のように洗練されると、パティシエの僕としてはいいこともたくさんありますが、飽和、というのはAB型の（最近このネタで先輩にいじめられてます笑）僕のもっとも苦手なところなので、ちょっと息苦しいこともあります。

　あ、上海でひとつだけ嫌なのは、イタリアンとかフレンチが不味いこと、です。
もし仮に上海で一番高いレストランに行ったとしても、たいしたことは無いでしょう。。
まぁ、東京のグルメ市場と比較するのが間違いなのですが、僕にはちょっとつらいです。
中華料理はおいしいので（中華嫌いだった僕はどこへやら）、最近はすっかり中華、です。
あ、exceptサイゼリヤ、ですが（笑）こっちのサイゼリヤは、パスタ一皿９元（日本円で約１３５円くらい）、飲み物は５元（７５円）なので毎日行っても痛くないのです。そしてこっちにいるとサイゼリヤのパスタがおいしく感じてしまいます。。僕は昔から親の影響もあってファミレスというものにいったことがほとんどない（たぶん片手の指で数えられるでしょう）のですが、上海だとありがたい存在になりました。
　あとはもうひとつ、ザリガニと辛いものを食べれるようになりました。川で取れる小さなザリガニで、食堂で頼むと丸のまま唐辛子たっぷりのスープでゆでられて山盛りで出てきます。小姐（シャオジエ：女性のサービススタッフ。ちなみに男性のサービスを呼ぶときは服務員：フーユアン）が一緒にビニールの使い捨て手袋を人数分もってくるので、みんなてづかみで豪快に食べます。
最初は僕は引いていたのですが、綺麗で上品にみえる（失礼）女性とかでもみーんな平気で食べてるので、平気になりました。美味しいです。
　
　さてでは、今日はこんなところで。
今日は休みなので家でDVDで映画を見ています。ちなみに中国でDVDやCDは一枚５元（７５円）です。全部。WindowsXPでさえ・・・。今日はスターウォーズとレオン、あとはU２のCDを買ってきました（なんだかミーハーなセレクトだなぁ）それでは。再見。